菜谱：口水鸡

[  cooking  中文  ] 09 Jan 2021

川菜口水鸡。
前段经常会点这道菜的中餐馆外卖，各家店做的品质不一，鸡肉质感类似，酱汁口味差别很大。 最近一直自己做饭，冰箱里剩了几根鸡腿没有消灭完，就查了查菜谱，用家里有的材料做了一次，口味很好，偏甜辣口，带微醋酸。菜谱整理如下。在美国做菜最大的障碍是买菜, 能在一般美国超市买到的食材都标注了英文。

食材

1. 主料
   • 鸡腿 (Chicken DrumSticks) * 3；购于 Amazon Fresh
2. 调料
   • 麻辣红油；购于亚米网，大部分中超都可以买到，不要买美国超市的甜口chili oil, 味道完全不一样。可以用中式的辣椒粉（比如六婆）浇上热油自制，再撒上芝麻，味道一致。
   • 花生酱 (creamy peanut butter) 或芝麻酱。 购于Amazon Fresh。据查正宗的口水鸡需要用芝麻酱，但是芝麻酱在美国超市不好买，尝试后涂面包的花生酱替代也完全可以。
   • 酱油 (soy source), 购于Amazon Fresh, Kikkoman, 日本万字牌的酱油很好吃，在美国也卖的很好，大部分超市都有。
   • 镇江香醋， 购于Hmart；据朋友说，美国超市可以买到的意大利 balsamic vinegar 口味和香醋很相近，没有尝试过，但是一般的果醋差别很大，慎买。
   • 盐，糖 (sea salt, and sugar), 购于Amazon Fresh
3. 辅料
   • 生姜 (ginger), 葱 (scallion), 料酒, 煮鸡腿时的去腥香料，都可购于Amazon Fresh，料酒可以买 Cooking Wine 代替；
   • 用于衬底和减少油腻的蔬菜类，选择丰富，也可不放，我一般会放香菜 (cilantro)或者黄瓜 (cucumber)

步骤

1. 鸡腿解冻，用牙签戳一些孔洞，加姜，葱，料酒和八角之类的香料，入沸水，煮15分钟。撇去浮末，煮鸡的汤水先不要倒掉。
2. 鸡腿捞出后，冲洗干净，浸泡在冷水/冰水中20-30分钟，使肉质更紧致。
3. 在浸泡鸡腿期间，取一小碗，调配口水鸡的灵魂–酱料，计量单位勺是普通的铁勺，大约10ml，可根据口味自行调配
   • 加3勺酱油，一勺半香醋
   • 加7勺左右香辣红油，我一般直接加至半碗
   • 加两勺花生酱
   • 加半勺盐，一勺半糖
   • 加煮鸡的的汤水至整碗，搅拌至花生酱化开
4. 取一干净的大碗/盘子，碗底垫上衬底的蔬菜，比如香菜，取浸泡好的鸡腿，剁成小段（如果没有剁刀，可直接手撕鸡肉），放入碗中蔬菜上，然后浇上刚刚调配好的红油酱汁，撒上葱花，即可上桌。

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